Cupcake de mermelada de naranja

Buenas....!!! que de tiempo!! COMO ESTAN USTEDES!!!
Cada día que pasa tengo menos tiempo para el blog y mira que lo siento. Intentare que esto cambie.
En fin, vamos a dejarnos de penurias y vamos a endulzarnos el día.
Os dejo la receta.

 Para la masa de las cupcake:

• 1 bote de mermelada de naranja (si es casera mejor que mejor)
• Ralladura de media naranja
• 40 ml. de  zumo de naranja
• 115 gr. de mantequilla sin sal
• 110 gr. de azúcar común.
• 2 huevos
• 120 gr. de harina.
• 1/2 sobre de levadura.

Precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
Preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.
Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos el zumo de naranja, la ralladura de media naranja y una cuchara de mermelada y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo. A continuación los descorazonamos y los rellenamos de mermelada de naranja y tapamos el agujerito con el trozo que habíamos extraído.

Para la BUTTERCREAM necesitamos:

• 250gr. de mantequilla
• 300 gr. de azúcar icing sugar
• 1 cuchara de mermelada de naranja
• 2/3 cucharas de zumo de naranja.

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, una cuchara de mermelada de naranja y el zumo. Batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá  muy cremosa.

Pasamos la buttercream a la manga pastelera y decoramos.

Como dicen mis hijos,  mami ahora bien lo mas diver!!!

Espero que os haya gustado la receta y sobre todo que la pongáis en practica. Si no os gusta la mermelada de naranja siempre la podréis sustituir por la que mas os guste.
Un saludo y hasta pronto.