Hola a todos, madre mía... tengo un retraso en el blog no consigo ponerme al día...

Hoy os quiero enseñas la super cupcake le hice a mi madre por el domingo por el Día de la Madre...

No sabia desde que lado sacar la foto para que no se viere el estropicio que hicieron mis hijos nada mas verla... si me descuido un instante mas se comen todo al fondant que la cubría y eso por no hablar de las chuches... ejejeeeejjjeeee

La entrada se la dedico a mi MAMA..... gracias por estar. Te quiero mucho.

Os dejo un paso a poso de como lo hice

Los ingredientes de la masa no los conozco. Utilice un preparado que compre en Exportata para hacer cakes de chocolate, por lo que solo tuve que añadirle 5 huevos, un baso grande de aceite y agua. Mezclarlo todo y verterlo sobre el molde enharinado. Lo hornee por una hora a 180º.

Una vez frío corte el bizcocho en capas y rellene con mermelada de albaricoque.

Para decorar. Cubrí la parte baja con fondant rosa, simulando en papel de la cake y por encime le puse crema de mantequilla con la manga pastelera y una chuches.... por los niños!!!

El corte es llamativo, verdad...

SEMINARIO PRACTIDO DE PASTELERIA. HOJALDRE. SEGOVIA

Hola a todos, paso un momento al blog porque queria compartir con vosotros el enlace que se a publicando con la celebración del seminario.

Asi prodreis bichear un podo lo que hicimos alli.

http://amalgamadesabor.com/2012/04/29/la-catedra-de-ferran-adria-en-nuestra-escuela-de-cocina-tomas-urrialde/

Salimos todos muy guapos, verdad?
Tengo un poco abandonado el blog.... y muchas cosas pendientes de publicar y es que el dia desgraciadamente tiene solo 24 horas.

HASTA LA PROXIMA.

Hola a todos, acabo de llegar de SEGOVIA. Alli he participado en un Seminario Practico de Pasteleria, hemos elaborado hojaldre. Asi que quizas una de mis proximas publicaciones tenga que ver con esto.

Hoy quiero dedicar esta publicacion a una compañera de trabajo, PIEDAD.

Por dos cosas, la primera porque siempre me insiste que cuelge cosas que no sean dulces y la segunda para mandarle energia positiva. ¡Va por ti Piedad!

 

PAN CON TRUCO. (En bol de Pyrex)

INGREDIENTES.

175 ml. de agua

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

25 gr. de levadura fresca

310 gr. de harina de trigo

PREPARACION.

Templa el agua y añádele el aceite.
Tamiza la harina  sobre un recipiente cómodo para trabajar.

Haz un volcán con ella y coloca en el centro el resto de ingredientes.

Amasa hasta conseguir una masa fina, homogénea y elástica.

Heñir y darle la forma deseada, en este caso redondeada.         

Ahora es donde viene el truco. Se hornea dentro de un bol con tapa. Lo aceitamos y le espolvoreamos harina.(es un bol pyrex)

Coloca la masa dentro y da unos cortes.

Tapa  el bol y métela dentro de horno.

 Otra variante, este pan se introduce en el horno sin precalentarlo. Una vez dentro lo encendemos a 220º y lo horneamos durante 40 minutos.

 Pasado el tiempo de horneado colocar el pan en una rejilla para que se en fríe.

Este es el resultado final. Decidí optar por esta receta porque me resulto muy curioso el tipo de horneado. Y por que se salta todos los pasos de una elaboración de pan común.

El resultado es muy rico, la miga se queda muy esponjosa a pesar de quedar tostado por fuera.

Hola a todos, paso la receta para elaborar esta tarta de petit muy rica, la saque del faceboock de "Duelos y Quebrantos" una asociación de cocina de mi pueblo Valdepeñas. Se la dedico a Mª de Mar.

Ingredientes:
*Base:
-200 gr. galletas María
-100 gr. mantequilla fría

*1ª Capa:
-5 hojas de gelatina neutra pequeñas (ó 3 grandes ó casi un sobre en polvo neutra)
-200 gr. nata montar fría
-4 petit-suisses naturales azucarados ó 240 gr. queso untar
-75 gr. azúcar ó 100 gr. si se utiliza queso de untar
-200 gr. leche entera

*2ª Capa:
-500 gr. agua
-1 sobre gelatina fresa
-1 sobre gelatina en polvo neutra (ó 6 láminas gelatina pequeña ó 3 grandes)
-200 gr. nata montar
-4 petit suisses fresa
-100 gr. azúcar
-200 gr. queso untar
-5 gotitas colorante rojo

*Cobertura:
-2 hojas gelatina neutra pequeñas (ó una grande ó una cucharadita de postre de polvo neutra)
-150 gr. mermelada fresa
-50 gr. agua
Preparación:
*Base:
1- Triturar las galletas con 5 golpes de turbo.
2- Añadir la mantequilla, 20 seg. vel.5.
3- Forrar la base de un molde desmontable grande, mínimo de 23 cm. si es más pequeño ,no os entrará todo, apretando y alisando bien, llevar a la nevera.

*1ª Capa:
1- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2- Colocar la mariposa y montar unos seg. la nata en vel. 3 1/2.
3- Añadir los petit-suisses naturales y el azúcar, 10 seg. vel.3. Reservar en un bol.
4- Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, calentar 100 gr. de leche 2 min. 90º, vel.1.
5-  Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 10 seg. vel.3. Agregar el resto de la leche, 100 gr y mezclar 10 seg. vel.3. Dejar templar unos minutos y mezclar a la nata con movimientos envolventes. Volcar sobre la base y llevar a la nevera una hora mínimo hasta que solidifique.

*2ª Capa:
1- Echar 250 gr. agua al vaso y programar 3 min. varoma, vel.1.
2- Añadir los dos sobres de gelatina, fresa y neutra y mezclar 10 seg. vel.3.
3- Agregar el resto de agua , 250 gr. y mezclar de nuevo 10 seg. vel.3. Reservar en un bol amplio y dejar templar.
4- Sin lavar el vaso, nata, petit-suisses de fresa, azúcar y queso de untar, 10 seg. vel.4. Unir a la gelatina con movimientos envolventes y 5 gotitas de colorante .
5- Volcar sobre la capa blanca y llevar unas horas a la nevera hasta que solidifique.

*Cobertura:
1- Hidratar las 2 hojas de gelatina en agua fría 10 minutos.
2- Mermelada y agua, 4 min. 90º, vel.3.
3- Añadir la gelatina bien escurrida  y mezclar 20 seg. vel.3. Dejar templar unos minutos y volcar con cuidado sobre la capa rosa. Llevar a la nevera y desmoldar bien fría.. Adornar a gustos, con unas simples gominolas, queda muy chuli.

Buenos días a todos.
Lo se ... lo se... lo se, tengo abandonado el blog y mira que lo siento. Pero es por un buena causa, estoy formándome en pastelería y panadera en Universidad y le tengo que dedicar otra porción de mi tiempo...
Para resarcirme hoy os dejo mi recita de Tarta de San Marcos, podréis ver como se hace la crema pastelera. Es súper sencilla de hacer, económica y no todo el mundo la sabe hacer. Así que espero que os sea útil. Espero ver comentarios... jejejeje

TARTA san MARCOS

(A mi manera)

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

·         3 huevos

·         100 gr. de harina

·         100 gr. de azúcar

Para la crema pastelera:

·         250 ml. de leche entera

·         2 huevo

·         1 rama de canela

·         Cascara de un limón

·         75 gr. de azúcar

·         1 cucharada colmada de harina de maíz

Para el tofe:

·         50 ml. de agua

·         200 gr. de azúcar

·         200 ml. de leche evaporada

Para el almíbar:

·         100 ml. de agua

·         100 gr.  de azúcar

Resto de ingredientes:

·         200 ml. de nata para montar azucarada

·         Almendras molida para  decorar.

PREPARACIÓN:

1º Crema pastelera:

Pongo en un cazo la leche con la canela y la cascara de limón  y  lo llevo a hervir.

 Por otro lado, separamos las claras de las yemas, a continuación  batimos las yemas hasta que blanquean, le añadimos el azúcar y la harina de maíz. Cuando la mezcla esté homogénea le vierto la leche (sin parar de batir) que tenía cociendo en el anterior paso, dejamos que espese y después vuelco  en un plato y la tapo con fil trasparente (este debe tocar la crema para que no nos haga costra) y dejo que se enfríe.

2º Nata:

Montamos la nata hasta que este dura y conservo en la nevera.

3º Bizcocho:

Pongo  el horno a calentar a 180ºC  y  separo las claras de las yemas. Monto a punto de nieve las claras y le añado el azúcar en forma de lluvia para que no se bajen, cuando las claras están firmes incorporo las yemas de una en una. Por último le añado la harina con la ayuda de un tamiz. 

Sobre la fuente del horno coloco papel de cocina y con la manga pastelera reparto la masa de forma homogénea.

A continuación horneo el bizcocho a 170ºC  durante 10 minutos.

Mientras se hornea, hago el almíbar poniendo a cocer el agua y el azúcar hasta que tiene consistencia floja, dejo que temple antes de usarlo.

4º Tofe:

En un cazo pongo el agua y el azúcar, dejo reducir hasta que su apariencia sea de un caramelo dorado (en ese momento y sin para de mover), añado la leche evaporada y continuo moviendo hasta obtener un caramelo semiduro, dejándolo templar y reservándolo para la decoración.

5º Montaje de la tarta:

Corto la plancha de bizcocho en dos rectángulos y los pincho para que absorban mejor el almíbar.

Pongo uno de los  bizcochos y lo emborracho con el almíbar que había reservado, le vierto la crema pastelera. Cubro con otra capa de bizcocho, lo emborracho y lo cubro con la nata. Dejo que repose en la nevera más o menos media hora antes de desmoldar.  

6º Decoración.

Decoro utilizando el tofe para cubrir la nata y  las almendras picadas para decorarla.

                                                                (Imagen de porción)